Marchés & Foires
Petite pause hivernale ⛄️
On se réjouit de vous retrouver sur les marchés dès ce printemps. En attendant, nos revendeurs et notre shop en ligne restent à votre disposition.
Notre collaboration avec la coopérative Citadelle (Canada)
Nous collaborons étroitement avec la coopérative Citadelle, fondée en 1925 au Canada, un regroupement de producteurs de sirop d’érable reconnus pour leur savoir-faire. Grâce à ce partenariat, nous vous proposons en Suisse un sirop d’érable pur et de qualité, issu de pratiques authentiques et respectueuses de l’arbre.
1. Récolte minutieuse & respect de l’arbre
Les acériculteurs de Citadelle entaillent délicatement les érables (minimum 25 cm de diamètre) à l’aide d’une mèche, pour guider la sève dans un chalumeau relié à un réseau moderne de tuyaux. Ce procédé, à la fois doux et efficace, respecte pleinement l’arbre et son cycle naturel.
2. Système moderne de collecte
Là où la tradition faisait appel à la cueillette manuelle, ils utilisent aujourd’hui un système de tubulures gravitaires ou sous vide, qui achemine la sève directement vers les cabanes à sucre. Ce processus permet d’augmenter la pureté de la récolte et d’optimiser les conditions sanitaires.
3. Transformation respectueuse du goût
Une fois la sève collectée, ils utilisent un procédé d’osmose inversée pour la concentrer, réduisant ainsi le temps d’ébullition. Ensuite, la sève est portée à 104 °C dans des évaporateurs à plat, où elle se transforme en sirop. Il faut environ 40 L de sève pour obtenir 1 L de sirop : un concentré de richesse aromatique.
4. Filtration finale rigoureuse
Avant l’emballage, ils filtrent le sirop avec soin, soit par gravité (bonnet) soit via un filtre-presse. Cela permet d’obtenir un sirop limpide, sans impuretés, prêt à être conditionné et dégusté.
🔬 Un peu de science…
Nous partageons l’émerveillement de Citadelle pour la magie de la sève : limpide et peu sucrée à sa sortie de l’arbre, elle ne révèle sa saveur unique qu’après évaporation. L’amidon accumulé pendant l’automne se transforme en sucre au retour du printemps, puis la sève remonte vers les feuilles – un processus naturel que nous respectons dans notre sélection de sirops.
✅ Normes & qualité garanties
Nous collaborons avec Citadelle au respect strict du système de classification nord-américain. Toutes les gammes sont de qualité Catégorie A, répondant aux normes fédérales et provinciales, avec des dénominations précises (claire, ambrée, foncée, très foncée).
Il n’existe pas de hiérarchie de valeur : chaque nuance offre ses spécificités et usages culinaires.
🍁 Des saveurs constantes toute l’année
Grâce à des méthodes brevetées, une production maîtrisée et un contrôle qualité rigoureux, nous garantissons une constance gustative : chaque bouteille reflète fidèlement la saveur authentique de l’érable, sans variation entre les lots.
En savoir plus
Nous vous recommandons de visionner la vidéo de la coopérative Citadelle pour découvrir en images le parcours de la sève jusqu’au pot de sirop (environ 10 minutes) : Citadelle – la magie du sirop d’érable. Cela vous plongera directement dans le savoir-faire que nous valorisons ici en Suisse.